打造从品种到食品合作平台,实现从田间到餐桌无缝对接

页面版权所有 © 2017 河南省农业科学院小麦研究所         豫ICP备16004882号-1       网站建设:中企动力郑州

友情链接:

>
>
>
面粉质量 磨工培训是当前面粉的重要任务

面粉质量 磨工培训是当前面粉的重要任务

  经济在发展的同时,人们对于食品的品质也在不断地提升,面粉从原先只定位在解决温饱型问题,到现在对于面粉产品质量进行了严格的限制。

  国家出台了相应的检测标准以及限制方案,为了更加快速准确的测定面粉的各项品质,各机构研制了各款检测仪器,例如面筋数量和质量测定仪,粉质仪,拉伸仪、凯氏定氮仪,降落数值仪,淀粉测定仪,实验室粉碎磨,白度仪,验粉筛等相关的检测仪器,面粉的品质在发展至今,品质也发生了很大的变化。

  据农业部谷物品质监督检验测试中心检测结果,2005~2007年,我国小麦蛋白质含量平均达到13.93%,比1982~1984年3年检测结果平均值提高了3.9个百分点;容重达到792 g/L,提高了2.3%;尤其是小麦湿面筋含量平均达到30.2%,提高了5.9个百分点;面团稳定时间达到6.5 min,增加了4.2 min;小麦籽粒的物化特性、面团流变学特性以及烘焙、蒸煮性状显著改善,产品质量显著提高,较好地满足了市场需求。

  虽然我国的小麦品质有所改善和提升,但是目前我国小麦的质量竞争力仍然不强,与进口小麦品质仍然存在不小的差距。主要表现为:中筋类偏多,强筋、低筋偏少,且强筋不强、弱筋不弱;小麦容重高,蛋白质、湿面筋含量不低,但面筋强度不够,稳定性、耐揉性差,软化度和衰落角较大,抗延阻力和延伸性有明显差距;小麦面团形成时间短,一般在3 min以下(国外12 min以上);面团拉伸面积大多在90 cm2以下(国外100 cm2以上);面粉吸水率60%以下(国外60%以上);小麦基本没有品质分类,商品麦质量混杂严重,品质稳定性更是相差较大。

专栏资讯

联系我们

联系电话:
0371-65738246

邮箱:
zhengmai366@163.com