新小麦面粉 蒸出的馒头口感稍差
近期有消费者反映，面粉蒸出的馒头不暄腾，吃起来发硬。
后经过咨询了解到：新麦面粉蒸出的馒头黏度大，缺乏弹性及韧性，易塌陷紧缩，而用陈麦面粉蒸出的馒头则不会出现这种情况。包括小麦在内的多种粮食具有后熟作用。新收获的麦粒生理上还没有完全成熟，麦胚的发育也未结束，这个时期叫作粮食的“后熟期”。在后熟期内进行的所有生理生化过程称为后熟作用。完成后熟作用的麦粒呼吸作用减弱，稳定性加强，发芽率升高，品质改善。
新麦加工面粉，蒸出的馒头在外观及口感上就差些。
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