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各类食物的营养价值

各类食物的营养价值

通常,食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食物的营养价值越高。
1、按食物的来源分:
(1)动物性食物:禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等
(2)植物性食物:谷类、豆类、蔬果类
(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。
2、按颜色分类:
白色食物:如米、面等;绿色食物:如蔬菜、水果等;红色食物:各种肉类;黄色食物:如豆类、薯类等;黑色食物:如各种菌类等。 
中医认为“药食同源”,不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病,而且可以保证自身血“质”良好。例如心功能不好的人可多食红色食物;肝功能不好的人可多食绿色食物;脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物;肺功能不好的人可多食白色食物;肾功能不好的人可多食黑色食品。
红色食物养心
红色食品主要指西红柿、红辣椒等。这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A,能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。尤其是番茄红素对心血管具有保护作用,有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。
黄色食物养脾
黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品,它的纤维含量很高,可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄,是降低血脂、治疗便秘,养颜美容、防止肠癌的最佳食物。玉米有利尿降压作用。胡萝卜维生素A含量很高,能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。注意:酒不能与胡萝卜同时食用。这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体,在肝脏产生毒素,导致肝病。
绿色食物养肝
绿色食品指:花菜、芹菜等。这类食品水分含量高达90%-94%,而且热量较低,对希望减肥的人,它既可填饱肚子,而又不会使人发胖。花菜有白、绿两种。绿色的又叫西兰花,西方人很早发现它,称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。长期食用可爽喉开音、润肺止咳。花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。芹菜:含铁量较高,是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。芹菜含丰富的钾,能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。
白色食物养肺
白色食品主要指山药、燕麦片等。山药:自古以来,中医视为物美价廉的补虚佳品,它既可作主粮又可作蔬菜。山药含有多种微量元素和消化酶,具有健脾、养胃和助消化的作用,并能保护胃壁,预防胃溃疡、胃炎的发生。燕麦片:早期在国外是作为药材使用。近些年,燕麦的好处渐为人知,它含有丰富的维生素B和维生素E,可降低血液中的胆固醇和血糖,治疗便秘改善血液循环,是减肥的最佳食品。
黑色食品养肾
黑色食品指:黑木耳、茄子等。中医认为黑色食品具有强肾作用。黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂,称之为清洁血管、软化血管的“清道夫”,每餐吃5克-10克黑木耳,就能降低血液粘稠度,防止心脑血管疾病。茄子含有大量的铁、钾、维生素E、维生素D,可以软化微血管、降低胆固醇、防止小血管出血,对高血压病、动脉硬化、咯血、皮肤淤血、皮下出血及坏血病有一定的防治作用。另外茄子中含有龙葵素,对癌症有一定的抑制作用。
(一)谷类食物的营养价值
谷类食物包括大米、小麦、大麦,以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源,还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。
谷类的营养成分
1、蛋白质:谷粒外层蛋白质含量高,随着加工精度的提高,蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸(主要存在于糊粉层中)含量更低。
2、碳水化合物:谷类中碳水化合物量为70%~80%,其主要成分为淀粉,有少量纤维素等。
3、脂肪:谷类脂肪含量一般很低,主要存在于糊粉层和胚芽中。
4、矿物质:谷类中矿物质含量为1.5%~3%,大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是磷和钙,谷类食物含铁少。
5、维生素:谷类是膳食B族维生素,尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源,谷类一般不含维生素C。
常见谷物的营养价值及食疗作用
1、大米:加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。
2、小麦:特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。
3、玉米:其中50%以上为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。具有降低血液中胆固醇,防止高血压、冠心病,防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、黑米:铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。
5、小米:小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米,苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,B族维生素含量较丰富,并含有少量胡萝卜素。具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。
6、燕麦:燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、(钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等),对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用,尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
7、薏仁:薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外,具有健脾利湿、清热补肺的功效。
8、荞麦:荞麦粉的蛋白质生物价高达80,是谷类中最高的。荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP,钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高,芦丁能降低血脂和胆固醇,尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
(二)豆类及其制品的营养价值
大豆的营养成分
大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。大豆中含有15%~20%的脂肪,不饱和脂肪酸占85%,其中亚油脂酸最多,高达50%以上。此外,大豆油中还含有卵磷脂和维生素E,又不含胆固醇,属于营养价值较高的油类。此外,大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2等。
虽然大豆营养价值高,但因存在以上抗营养因子,其蛋白质消化率只有65%,但通过加工,其消化率明显提高。
豆制品的营养价值
豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。
大豆加工成豆制品,不仅除去了大豆中的抗营养因子,而且使其蛋白质结构变疏松,更有利于消化吸收。尤其是发酵豆制品,微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素B2、维生素B12含量都有所增加,营养价值更高。
其他豆类的营养价值及食疗作用
1、绿豆:性寒,清热解毒,消暑利尿。可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。
2、赤豆(红小豆):赤豆味甘、酸,性平,具有利水除湿,解热毒、排脓、通乳等功效。
3、蚕豆:蚕豆又称胡豆、罗汉豆。蚕豆中含有毒素,会导致“蚕豆病”。蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病,通常,加热可破坏其毒性。
(三)蔬菜和水果的营养价值
蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源,而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性,是碱性食物。
蔬菜和水果的营养成分
1、碳水化合物:蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维 素和果胶等物质。
2、维生素:新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
3、矿物质:含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质,尤其是钾含量最高。
4、芳香物质、有机酸和色素:蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素,蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。例如,萝卜中含有淀粉酶,生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物,具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。
蔬菜的种类及营养价值
蔬菜按其结构及可食部位不同可分为:①叶类;②根茎类;③瓜茄类;④豆荚类;⑤菌藻类。种类不同,所含营养成分的差异也较大。
1、叶菜类:含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质(钾、钙、磷、铁)、膳食纤维以及叶酸和胆碱。

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